红曲米是一种传统的食品原料,常用于食品加工和发酵过程中。它是用红曲霉(学名:Monascus purpureus)发酵后制成的。红曲霉是一种真菌类微生物,它可以生长在稻米上,并且产生有红色素的酵素。

红曲米通常呈现出红色或橙红色,这是由于红曲霉产生的红色素所致。红曲米常用于发酵酿造过程中,如酿造黄酒、红曲米酒、米醋等,也可用于食品的着色和调味。

在中国,红曲米被广泛应用于食品加工业,其发酵后的产物具有特殊的香气和口感,且具有一定的保健功能。不过,需要注意的是,红曲米在加工过程中要控制好发酵时间和条件,确保产品质量和安全性。

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