集合了27家分布在中轴线上的知名餐企“美食快闪”、收录了100家中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的美食地图……8月28日，第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”（以下简称“2024中轴线美食文化节”）在鼓楼脚下的淮扬府餐厅正式启动。2024中轴线美食文化节将持续至9月17日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。
27家知名餐企玩“快闪”，中轴线特色餐厅地图发布
护国寺小吃的豌豆黄、山楂糕，南来顺的姜丝排叉、大麻花，便宜坊的烤鸭、都一处的烧麦，传统的小吃彰显了北京中轴线美食的京味儿十足；老字号萃华楼把中轴线上的建筑做成了口味各异的慕斯点心，精致到让人“不忍下口”；淮扬府的红烧肉、八宝葫芦鸭、陈年花雕熟醉蟹、松鼠桂鱼等经典淮扬菜品，用“美食地理”诉说着北京大运河与北京中轴线交汇之处的魅力。
在2024北京中轴线美食文化节上，27家老字号和知名餐饮企业开启中轴美食“快闪”，萃华楼创意制作的以中轴线上建筑为灵感的慕斯点心，深受现场观众的喜爱。新京报记者李木易摄
北京的中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。在活动现场，27家中轴沿线上的老字号和知名餐饮企业的美食“快闪”，浓缩了“舌尖上的中轴”，让现场的观众一站式体验到了中轴线餐饮的传承、创新和发展。
本次美食“快闪”活动上，有来自全聚德、仿膳、来今雨轩、烤肉季、锦芳小吃、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、北京稻香村等27家中轴线餐饮商户，带来了上百种特色美食以及非遗技艺的展示。都一处和南来顺的传承人现场表演了擀烧麦皮、面点小吃制作绝活，不少人也在传承人的指点下上手一试。多国驻华使节、商业代表和嘉宾体验了吹糖人、捏面人等传统技艺。
收录了中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的“北京中轴线特色餐厅推荐”地图在启动仪式现场发布。地图将百家商户分类为老字号、特色商号、年度星级餐厅、2024黑珍珠，同时还标注了“景观餐厅”和“必吃套餐餐厅”，“逛吃Tips”也会帮助消费者探店美食的同时，了解中轴线沿线餐厅的背后故事及魅力。
中轴线美食地图。主办方供图
8月28日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”，串联27个地标、百家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。用户打开大众点评，搜索“中轴美食”即可进入专区，也可下单品味中轴线餐厅的必吃套餐。
今年前7个月“中轴线”搜索热度同比提升58%
2024中轴线美食文化节由北京市商务局、北京市文物局指导，北京烹饪协会、美团主办，北京老字号协会、北京国际和平文化基金会、北京银锭淮扬府餐饮有限公司、燕京破集团等单位协办。北京烹饪协会会长云程表示，近日，中轴线申遗成功引发广泛关注，北京建设国际美食之都正迎来前所未有的发展机遇。中轴线沿线汇聚了各地方和各民族的特色美食，拥有众多老字号和非遗美食，成为北京美食文化的代表和符号，也是今天北京餐饮业的中坚。
云程表示，通过北京中轴线美食文化节，将进一步挖掘和展示中轴线饮食文化的魅力，推动餐饮产业转型升级和高质量发展。同时随着北京国际消费中心城市建设的深入推进，中轴线餐厅不仅是展示北京美食文化的窗口，更成为促进国际交流合作的平台。
根据美团的相关统计，目前，活跃在中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省市中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。北京启动中轴线申遗工作以来，社会大众对于北京中轴线的关注度在持续提升。2024年1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度同比提升了58%。2024年上半年，美团平台上外来消费对北京市餐饮和休闲娱乐消费的贡献率分别达到了10.5%和12.3%。此外，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在2024年1至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果也都领先于全市总体水平。
名厨、传承人、学者共同发起传承中轴美食倡议
去年，北京烹饪协会与餐饮商户联合发起了《北京餐饮商户为“中轴线”增光添彩倡议书》，呼吁行业和消费者共同支持北京中轴线申遗。在2024中轴线美食文化节的启动现场，为保护非遗美食、传承中轴文化，10位传承人、名厨以及餐饮企业、消费者、学生和文化界代表共同发起了“中轴美食，传承有我”倡议。倡议提出，要匠心传承技艺、诚信守法经营、传递中轴文化、热爱中轴美食、赓续文化脉络。
在现场发起倡议的10位名厨中，包括了全聚德集团烤鸭技术第六代传承人吴玉波，都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠、东来顺涮羊肉制作技艺国家级非遗传承人陈立新、马凯餐厅技艺传承人陶然、同和居技艺传承人武根深、护国寺小吃老北京小吃制作技艺非遗传承人李秀云等多位非遗传承人，以及淮扬府、萃华楼、茶汤李、老西安饭庄等中轴线餐厅的工匠代表。传承人和名厨在现场推介了挂炉烤鸭、炫彩烧麦、涮羊肉、三不粘、芙蓉鸡片、杏仁茶、驴打滚等经典美食。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对王心
