用美食讲故事 扬州学生获国赛银奖
比赛团队。受访者供图
记者 刘冠霖
记者昨天获悉，在刚刚结束的2024年世界职业院校技能大赛总决赛争夺赛旅游赛道二（中式烹饪小组）赛项比赛中，来自全国各省（自治区、直辖市）的66支代表队展开激烈争夺，扬州旅游商贸学校参赛团队全力以赴，斩获国赛银奖。
“我们研发的‘丝路·琵琶行’主题套餐，缘起第一位载入史册的西汉和亲公主刘细君。她来自江南，远嫁西域，不仅发明了流传千古的乐器——琵琶，更将江南美食文化带到西域，书写了一段民族和谐共融的历史佳话，为丝绸之路的开辟作出了重要贡献……”比赛现场，扬州旅游商贸学校参赛团队成员之一、烹饪系学生马悦晴娓娓道来。
据悉，为了创作好“丝路·琵琶行”主题套餐，扬州旅游商贸学校参赛团队翻阅了大量史料，深入了解西汉历史和饮食文化，研发独具特色的系列菜品，并加以改良。在确保口感的同时，简化制作流程，适合企业规模化生产，让更多的顾客能够品尝这跨越千年时空、代表民族融合的不朽珍馐。
扬州旅游商贸学校烹饪系部主任王爱红告诉记者，“丝路·琵琶行”主题套餐包括五道菜，其中有两道热菜——福禄鱼球和珍珠鱼圆、一道点心——骆驼酥、一道冷菜、一道果盘。
“我们的套餐菜品以江南菜为主，运用江南菜中脆熘、水汆、滑炒等独特技法，选用江南水乡鱼虾和西域瓜果、烤肉等食材，结合细君和亲的传说，在造型上突出民族一家亲的主题和塞外江南的秀丽美景。” 马悦晴说。
“比赛中，不仅菜要做得好，故事还要讲得好。既要会做，又要会说。”扬州旅游商贸学校校长俞桂琴告诉记者，2024年“全国职业院校技能大赛”升级为“世界职业院校技能大赛”，竞赛难度提升。由设置赛项改为设置赛道，竞赛核心从单一技能转为综合能力，注重培养学生的实践动手能力、运用专业技能解决现实问题能力、团队协作能力、应变能力、表达能力等综合能力。
“今年赛制做出重大调整和变化，系统性强，难度大，备赛时间有限，对师生备赛带来了重大挑战。”王爱红告诉记者，“学校高度重视赛事新变化，统筹校内外资源助力备赛，参赛团队团结协作，笃行苦练、日臻新境。”
