杀猪烩菜、制黄鱼鲞 透过“舌尖上”的节气美食品味传统文化源远流长

无敌椰子 美食 2024-11-23 27 0

  央视网消息:“小雪杀猪,大雪宰羊。”这个时候,我国北方部分地区土地已经冰封,寒冷的天气也有利于储存物资,进入农闲时期的庄稼人,又要开始为越冬做准备。在内蒙古包头,小雪时节,当地人会将猪、羊集中宰杀,再搭配土豆、酸菜做一锅烩菜,邀请四邻共同享用。

  在包头市九原区哈林格尔镇,村民们当院支起大锅,木材取火。猪肉是现杀的,肥瘦不同的肉被切成手掌大小,一指厚。在把肥肉放入锅中,煸炒出油,颜色焦黄后,再加入瘦肉,以及花椒、大料、干姜、酱油等调料,炒出香味,随后放入土豆,加水熬煮十分钟,最后再加入酸菜,勤翻慢炖一个多小时后,一大锅色香味俱全的杀猪菜就做好了。

  包头市九原区哈林格尔镇副镇长侯捷称:“杀猪的时候邻里邻居相互帮忙,吃杀猪菜的过程也是大家交流的过程 ,不仅仅在庆祝今年的丰收,而且要计划来年的农业安排。”

杀猪烩菜、制黄鱼鲞 透过“舌尖上”的节气美食品味传统文化源远流长

  福建福安黄鱼鲞:小雪节气的地道美食

  冬腊风腌,蓄以御冬。小雪节气后,气温下降明显,天气也变得干燥,一些地区的农家会趁着这个时节腌制酱鸭、晾晒鱼干、制作腊肉。在我国大黄鱼的养殖核心区福建宁德,当地渔村人家正在将大黄鱼风干,制成黄鱼鲞,用来烹调充满鲜咸海味的冬日美食。

  在宁德福安的赛岐镇,每年的小雪节气前后,村民们都会借着赛江溪畔的南风与深秋初冬的暖阳,将鲜鱼日晒成鲞,以便长久储存。

  丝滑的刀工决定了黄鱼鲞的卖相,接下来就是腌制了。把盐巴均匀地涂抹在大黄鱼上,特别是各处刀口,在阴凉处静置两个小时左右,再用清水将盐巴洗净,随后规整地码放在鲞帘上,放在自然通风的地方进行风干。

  风干后的黄鱼鲞再切成小块,放入热锅中翻炒,等到颜色转为金黄的时候,加入开水转小火慢炖。

  经过小火熬煮后的黄鱼鲞汤色泽亮白、口感浓郁,而且富含蛋白质,是老少皆宜的冬日美味。

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